Brunchs,  Gouter,  Sucré

Pancakes au lait fermenté fluffy

Comme ce titre l’indique, je vous parle aujourd’hui de pancakes au lait fermenté fluffy à souhait !

C’est la recette de pancakes healthy remasterisée un jour de brunch. Panique à bord, plus de yaourt nature, plus de fromage blanc et une grosse flemmingite aiguë pour aller faire des courses.

Je me suis alors souvenue de la recette de Sarah (@sarah_hariz) sur Instagram et auteur du blog : lesdelicesdeoumi.com . Elle est une véritable source d’inspiration et je la suis depuis ses débuts sur Insta. Grâce à ses tutos, j’ai réalisé et réussi mes premiers layer cakes avec un lissage nickel !

Mais, ce n’est pas le sujet du jour, si j’ai pensé à Sarah, c’est parce qu’elle avait mis du lait fermenté dans ses pancakes.

Je me suis dit que j’allais faire de même avec ma recette.

J’ai switché les fromages blancs et le lait et je l’ai remplacé par du lait fermenté (leben). Si vous me suivez sur Instagram (@healthy__laura) j’avais posté en story comment faire son lait fermenté si vous n’en avez pas.

Le lait fermenté est un lait aigre, aux Usa et en Angleterre ils ont un équivalent le butter milk (babeurre en français) et j’en voyais partout sur quasiment toutes leurs recettes. Cela me frustrait car c’est quasi impossible d’en trouver par chez moi, j’ai donc trouvé le moyen d’en faire à la maison et c’est très simple.

Cela apporte de la légèreté et un moelleux incomparable aux pâtisseries (muffins, cakes, pancakes …).

Voici cette recette qui est juste parfaite et encore plus légère et moelleuse.

Ingrédients (pour environ 20 pancakes) :

  • 3 oeufs
  • 250 ml de lait fermenté
  • Ou 250 ml de lait + 1 Cs de vinaigre blanc ou le jus d’1/2 citron
  • 200 gr de farine
  • 2 CS de sucre ou autre (sirop d’agave, miel …)
  • 1 CC de levure chimique

Préparation :

Commencez par le lait fermenté maison so vous n’en n’avez pas car il faudra 10 min de repos : dans un récipient mettez le lait + le vinaigre (ou jus de citron), inutile de mélanger. Laissez fermenter le lait 10 min. Il aura un aspect caillé mais sera pour autant consommable.

Séparez les jaunes des blancs et montez les en neige pas trop ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes + sucre + lait fermenté.

Ajoutez la farine + la levure et fouettez afin d’obtenir une texture lisse.

Incorporez les blancs en neige.

Couvrez et laissez reposer 30 min minimum à température ambiante.

Cuisez les avec un peu d’huile ou sans matières grasses, retournez-les quand la pâte commence à buller.

Vous pourrez les congeler une fois qu’ils seront froids.

La dernière étape, c’est la gourmandise, ajoutez-y des fruits, des fruits secs, des sirops, des pâtes à tartine ou d’oléagineux … Miam cela me donne faim d’écrire cet article.

Voici mes combos préférés pour vous donner quelques idées :

  • Beurre de cacahuète + banane
  • Sirop d’érable + noix de pécan + banane
  • Beurre de cacahuète + confiture de fraise
  • pâte à tartiner + noisettes + framboises
  • purée d’amande + suprêmes d’oranges + noix + miel
  • fromage frais + blanc de poulet

J’ai d’autres recettes de pancakes healthy à vous partager très bientôt, comme la version pancakes minute à la banane et la recette de pancakes healthy (recette de pancakes de base).

À bientôt la Healthy family !

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