Entremet Vanille Gianduja
Voici la recette de l’entremet vanille Gianduja réalisé pour Pâques.
Il est gourmand et d’une douceur et pas si sucré. Nous l’ avons adoré !
Il est composé de :
- une mousse vanille,
- un crémeux gianduja (c’est un mélange de chocolat au lait et pâte de noisette), ici marque Weiss
- une brownie fin au noix de pécans
- un glaçage miroir chocolat blanc sans glucose
Ce n’est pas compliqué mais cela demande de l’organisation et du matériel :
- un mixeur plongeant, j’ai un bamix : clic
- un thermomètre de cuisine : clic
- Moule entremets OHRA® Guy Demarle (conseillère : Laura HERVE 59)
Le plus gros des étapes est à réaliser en j-1.
Je ne le répèterais jamais assez mais du chocolat de couverture c’est le top pour ces desserts, ils sont moins sucrés que ceux du commerce.
J-1 : Le brownie noix de pécans
70 gr de chocolat noir
40 gr de beurre
1 oeuf
30 gr de sucre
30 gr de vergoise ou cassonade
30 gr de farine
1 pincée de fleur de sel
1 poignée de noix de pécan
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélangez sans faire mousser l’oeuf et les sucres.
Ajoutez le chocolat tout en mélangeant. Incorporez la farine, la fleur de sel et
les noix de pécans concassées. Versez la pâte dans un moule ou cadre
de 18 à 20 cm. Enfournez 15-20 min à 160°C. Laissez refroidir dans le cercle.
J-1 : Le crémeux gianduja
120 gr de crème liquide entière
120 gr de lait entier
2 jaunes d’oeufs
30 gr de sucre
1 feuille de gélatine
120 gr de gianduja (ou chocolat au lait)
Préparation :
Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide (5 à 10 min).
Blanchissez les jaunes et le sucre.
Portez la crème et le lait à frémissementet versez tout en mélangeant sur les jaunes.
Versez dans la casserole et cuisez toute en fouettant jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule.
Versez sur le gianduja coupé en morceau et la gélatine essorée et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Versez sur le brownie et placez au congélateur minimum 4H.
J-1 : La mousse Vanille
200 gr de crème liquide entière
1 gousse de vanille
40 gr de sucre
15 gr d’eau
2 feuilles de gélatine
30 gr de jaunes d’oeufs
Préparation :
Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide (5 à 10 min).
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Ajoutez-les à la crème liquide bien froide.
Montez la crème en chantilly ferme et réservez au frais.
Portez l’eau et le sucre à frémissement, versez tout en fouettant sur les jaunes et la gélatine essorée.
Incorporez la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Votre mousse est prête, garnissez votre Moule entremets OHRA® * (pour un montage à l’envers) et insérez le crémeux gianduja et brownie à l’envers.
(Crémeux vers la mousse et brownie sur le dessus).
Placez au congélateur toute une nuit.
Jour J : Le glaçage miroir
Recette du blog “les pâtisseries de Mama”
11 gr de gélatine
2 CS de lait concentré sucré
75 gr d’eau
225 gr de sucre
150 gr de chocolat blanc : clic
150 gr de crème liquide entière
Colorant blanc liposoluble (pour un rendu plus opaque)
Préparation :
Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide (5 à 10 min).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Ajoutez la crème et le lait concentré et portez à ébullition une seconde fois.
Versez sur le chocolat blanc haché et laissez fondre 2/3 minutes.
Essorez bien la gélatine et incorporez au mélange.
Ajoutez le colorant et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Les lames au fond sans les bouger pour éviter d’incorporer des bulles.
Laissez refroidir à 36 °C.
Versez sur votre entremet congelé.
Décoration : Mélange de fleurs & d’épices pour chocolat et oeufs pralinés.
