Pain d’épices Michalak

Voici la recette de pain d’épices Michalak. Une première pour moi : réaliser mon pain d’épices maison, j’ai voulu assurer le coup et prendre une recette de chef, c’est une valeur sûre.

Une texture incroyable, une odeur à tomber dans la maison pendant la cuisson et un goût absolument délicieux.

Rien à dire la recette du chef Michalak est parfaite en tout point.

Conseil : si vous voulez un pain d’épices bien brun, je vous conseille du miel de fleurs. Ici, j’ai utilisé un miel neutre (acacia) et le pain d’épice est beaucoup plus clair. J’ai recommencé avec du miel de fleurs, la couleur était plus foncée.

Préparez le 48 à 72h à l’avance, en vieillissant, il sera parfait.

Les ingrédients : 

• 150 g d’eau
• 60 g de sucre ou 30 gr de sucre complet
• 150 g de miel
• 3 g de mélange pain d’épices (prise chez grand frais)
• Zestes d’un citron jaune, 2 citrons verts et 1 orange.
• 4 g d’anis étoilé ou badiane (Indispensable pour la recette)
• 95 g de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate.
• Facultatif : Confiture d’abricot et écorces d’oranges et citrons confites

Matériel utilisé :

• Moule à Cake FLEXIPAN® ORIGINE et son support – Ref : FM-349-S *
• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm * 

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation : 

Préparez l’infusion : dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le miel, le beurre, les épices et les zestes.

Portez à ébullition puis laissez infuser 20-25 min hors du feu.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Tamisez les poudres dans un saladier, ajoutez l’infusion passée au chinois.

Fouettez afin d’obtenir une pâte bien lisse et versez dans votre moule. Si vous n’avez pas de le moule flexipan, beurrez et farinez votre moule à cake.

Enfournez 30 min et laissez refroidir avant démoulage.

Badigeonnez de confiture d’abricot et décorez d’écorces confites de citron et orange et de badiane.

Le pain d’épices Michalak est super moelleux et sera encore meilleur dans les prochains jours.

Bonne dégustation !

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