Brunchs,  Gouter,  Sucré

Madeleines coque chocolat

Quoi de meilleur que des madeleines coque chocolat ? Personnellement, je trouve que c’est une recette totalement régressive, qui me rappelle mon enfance. C’est toujours une réussite et elles ne restent jamais longtemps dans une boite. Heureusement pour moi, c’est une recette très facile à réaliser.

C’est la recette de pâte à madeleines de Sophie Dudemaine, que vous connaissez sûrement sous le nom des « cakes de Sophie ».

Astuces : le temps de pause au frais et le choc thermique sont le secret d’une belle bosse. Ne remplissez pas trop vos empreintes au 3/4.

Si vous n’avez pas le moule Guy Demarle mais un moule en métal, oubliez la coque chocolat, elle ne se démoulera pas.

Les ingrédients : 

  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre fondu tiède ou froid
  • 150 gr de sucre
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 150 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Chocolats de couverture pour les coques

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation : 

Faites fondre le beurre et réservez.
Séparez les blancs des jaunes (facultatif).
Fouettez le sucre et les jaunes afin qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez la vanille et le beurre fondu tiède.
Incorporez les poudres ( farine + levure + sel ) et mélangez afin d’obtenir une pâte lisse.
Fouettez légèrement les blancs et incorporez à la pâte.
Réservez au frais minimum 2h (idéalement toute une nuit).
Préchauffez le four à 240 degrés.
Remplissez vos empreintes et enfournez 4 min à 240 °C puis poursuivez 4-6 min à 180 °C.

Laissez tièdir et démoulez.
Essuyez le moule avec un linge légèrement humide.
Placez 2 carreaux de chocolats et remettez dans le four chaud éteint.
Si vous avez le courage de tempérer le chocolat c’est mieux. Badigeonnez le chocolat fondu à l’ aide d’ une cuillère.
Replacez les madeleines en pressant légèrement et laissez cristalliser.
Bonne dégustation !

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