Boulangerie,  Brunchs,  Sucré

Brioche Moelleuse

Voici une recette de brioche moelleuse et facile à réaliser.

Vous pouvez en faire des briochettes, des brioches tressées, y-ajouter des pépites de chocolats, des fruits secs, un coeur gourmand de confiture ou pâte à tartiner !

Les ingrédients :

  • 500 gr de farine T55 de préférence
  • 2 sachets de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraiche (hirondelle par exemple).
  • 50 gr de sucre
  • 6 gr de sel
  • 2 oeufs
  • 220 gr de lait
  • 1 cc d’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger
  • 80 gr de beurre mou (pas liquide)
  • Dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 CS de lait (sucre perlé facultatif)

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède et la levure boulangère. Laissez 10 min.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les 2 oeufs, la vanille et pétrissez 5 min à vitesse lente (15 bonnes minutes à la main).

Ajoutez ensuite le beurre mou morceau par morceau et pétrissez 10 min.

( Version I-cook’in. Dans le bol, versez dans cet ordre : le lait, le sucre, la levure, la farine, le sel, les œufs et la vanille. Pétrissez 1 min 30. Ajoutez le beurre petit à petit par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1 min 30.)

Couvrez et laissez pousser la pâte, elle doit doubler de volume. Vous pouvez utiliser la fonction étuve de votre four (max 40 °C).

Dégazez la pâte, farinez légèrement et façonnez et déposez les dans votre moule Tablette, si vous souhaitez une forme tressée, regardez plus bas.

Couvrez et laissez pousser à nouveau (2ème pousse).

Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez délicatement la brioche au pinceau, ajoutez du sucre perlé si vous souhaitez.

Enfournez 30 min environ, surveillez à partir de 20 min.

Astuce : laissez tiédir votre brioche moelleuse sous un linge dès la sortie du four pour bien garder le moelleux.

Conservation dans une boite hermétique fermée 3 jours environ et vous pouvez l’accompagner d’une bonne pâte à tartiner ou pâte de noisettes maison. Bonne dégustation !

Astuces :

Le lait doit être tiède et je vous conseille d’activer votre levure 5 bonnes minutes dedans (pas besoin si c’est la levure Guy Demarle). Pas chaud sinon cela tue la levure.

Incorporez le beurre morceau par morceau, c’est long mais c’est le secret d’une mie bien filante.
Pétrissez au minimum 10 minutes, c’est un minimum pour obtenir un pâte bien souple.

Respectez bien les temps de pause aussi minimum 1h entre chaque étape.

Avec tout ça, vous avez les clés pour réussir vos brioches !

Façonnage moule tablette : 16 pâtons de 60 gr.

Façonnage tressage :

Avec cette recette, vous pouvez faire 2 brioches tressées. Après la première pousse, dégazez et divisez en 6 pâtons de 160 grammes.

Formez des boules, puis faites les rouler en avant sans appuyer fortement sur environ 50 cm, farinez si besoin.
Pincez les 3 épis et tressez assez serrées. Soudez à la fin de la tresse, retournez délicatement et pincez les extrémités afin d’avoir un bel arrondi de chaque côté. Retournez et placez dans votre moule ou sur une plaque recouverte d’un silpat ou papier cuisson.
Poursuivez la deuxième pousse et la recette en diminuant le temps de cuisson, environ 20 min.

Pour le moule 4 quarts : 150 gr de pâte par empreintes (soit 3 fois 50 gr) et entre 12 et 15 min de cuisson.

Pain au lait ou pitch : recette ici : clic.

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