Charlotte framboises façon tiramisu
Pour son anniversaire, Nyla m’a demandé une charlotte framboises façon tiramisu.
Ce n’est pas la saison des framboises mais c’est son fruit préféré alors tant pis, je souhaite lui faire plaisir avant tout.
C’est un gâteau super gourmand, léger et crémeux. Tout le monde s’est régalé, c’est également assez simple à réaliser.
C’est une recette pour 6 à 8 parts que vous pourrez décliner avec les fruits, parfums ou gourmandises que vous souhaitez.
J’ai déjà testé la version tiramisu plus classique en imbibant les biscuits de café et saupoudré de cacao amer et une version aux fraises, c’est toujours une réussite !
Biscuit cuillère :
- 120 gr de blancs d’oeuf (environ 4)
- 80 gr de jaunes d’oeuf (environ 5)
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- Sucre glace
Matériel utilisé :
- Toile de cuisson 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030 *
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, versez la moitié du sucre. Quand ils ont triplé de volume, ajoutez le reste du sucre et continuez à fouettez jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
Fouettez les jaunes et incorporez les délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule.
Incorporez la farine tamisée sans faire retomber la préparation toujours à l’aide d’une spatule.
Utilisez une poche à douille et pochez sur vos toiles de cuissons ou plaque recouverte de papier cuisson.
J’ai fait 3 cartouches de biscuits pour le tour de la charlotte 10cm x 35 cm et deux disques de 20 cm de diamètre sur une seconde plaque. Si vous en avez trop, ce n’est pas grave, ce sera utilisé en garniture.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 12-14 min à 180°C.
Laissez tiédir le temps de préparer la crème.
Crème tiramisu :
- 200 gr de mascarpone bien froide
- 320 gr de crème liquide entière 30 % min (bien froide)
- 1 CS de sucre en poudre
- 80 gr de jaunes d’oeuf (environ 5)
- 35 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Montez en chantilly bien ferme : mascarpone, crème et 1 CS de sucre.
Réservez au frais.
Fouettez les jaunes, le sucre et la gousse de vanille au bain-marie. Je l’ai fait manuellement mais vous pouvez utiliser un fouet électrique. Vous allez obtenir des jaunes bien mousseux, le sucre est complètement dissout et la préparation est tiède. Continuez à fouettez hors du feu pour refroidir un peu les jaunes.
Incorporez la chantilly petit à petit à l’aide d’une spatule. La crème façon tiramisu est prête. Versez dans une poche à douille et place au montage.
Le montage :
- biscuits cuillères
- crème mascarpone dans une poche à douille
- framboises
- coulis de framboises
- un cercle de 20 cm pour le montage
- un cercle de 18 cm pour découper les biscuits.
Découper un côté des cartouches de biscuits pour avoir un tour bien régulier. À l’aide du cercle de 18 cm, découpez les deux disques de biscuits.
Sur une semelle à gâteau ou une assiette plate, déposez un cercle de biscuit à l’envers, imbibez le légèrement de coulis framboises.
Ajoutez le cercle, découpez les cartouches et placez-les contre le cercle. Imbibez-les un peu de coulis à l’aide d’un pinceau.
Versez de la crème mascarpone, elle parait liquide mais elle se raffermira après une nuit au frais. Ajoutez ensuite : des framboises généreusement, des morceaux de biscuits cuillères, j’utilise les chutes de cartouches et des disques (pas de gâchis), du coulis et à nouveau de la crème.
Je termine par le deuxième disque, je presse délicatement. Je laisse la charlotte framboises façon tiramisu au frais pour toute une nuit.
Le lendemain, j’enlève le cercle et je décore de framboises.
Bonne dégustation !
Cherry pop tart
