Tarte fraises pistaches
Une recette de tarte aux fraises façon Fantastik de Michalak simplifiée.
J’ai aussi préféré la base de pâte sucrée de Pierre Hermé qui est inratable et parfaite pour toutes vos tartes.
Cette association fraises et pistaches est juste dingue 😍.
Matériel utilisé :
- Moule Tarte ronde FLEXIPAN® AIR – Ref : SF 504 *
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm – Ref : MA 400300
- Mini hachoir manuel Tornado – Ref : MA 43
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }
La chantilly vanille / pistaches :
- 10 + 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 20 gr de pâte de pistaches
- 1 gr de fleur de sel
À réaliser idéalement la veille : Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau. Chauffez 10 cl de crème liquide et versez en émulsionnant en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, la feuille de gélatine essorée et la pâte de pistache.
Ajoutez ensuite la crème froide et la fleur de sel. Mixez à l’aide d’une mixeur plongeant. Filmez au contact et mettez au frais toute une nuit.
Le confit de fraises :
- 250 gr de fraises
- 4 CS de sucre
- 1/2 jus de citron
- 1/4 de pomme ou 2 gr de pectine
Lavez et équeutez les fraises. Cuisez 10 min avec le sucre et le jus d’un demi citron et un quart de pomme (cela remplace la pectine). Surveillez bien afin que le confit ne brûle pas. Quand le jus des fraises s’est évaporé, mixez à l’aide d’une mixeur plongeant, laissez refroidir et versez dans une poche à douille.
La pâte sucrée de Pierre Hermé :
- 75g de sucre glace
- 140 g de beurre pommade (mou)
- 1 jaune d’œuf (1 œuf dans la recette originale)
- 1 cc d’extrait de vanille
- 250 gr de farine
- 25 g de poudre d’amandes.
Fouettez le beurre et le sucre glace afin d’obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et la vanille, puis les poudres. Ne travaillez pas trop la pâte, dès que vous pouvez former une boule, elle est prête.
Filmez et laissez au frais minimum 2h. C’est une recette pour 2 tartes, vous pouvez en congeler la moitié.
Étalez la pâte et foncez-la dans votre moule. Cuisez à blanc 10 min à 180°C.
Préparez ensuite le biscuit Trocadéro.
Le biscuit trocadero pistache :
- 55 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre de pistache
- 8 gr de Maïzena
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 œuf
- 15 gr de pâte de pistache
- 2 blancs d’oeufs
- 20 gr de sucre
- 40 gr de beurre fondu
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et de pistache et la maïzena. Ajoutez l’œuf entier et la pâte de pistache.
Montez les deux blancs en neige et serrez avec le sucre (cela veut dire ajoutez le sucre quand les blancs commence à mousser).
Incorporez les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une Maryse, puis le beurre tiède.
Versez ou pochez le biscuit sur le fond de tarte et enfournez 15 min à 180° C.
Après cuisson, laissez refroidir complètement avant de procéder au montage.
L’assemblage
Sur votre fond de tarte, pochez un peu de confit de fraises.
Montez la chantilly pistaches au robot, elle doit être bien ferme mais attention à ne pas trop la fouetter sinon elle risque de trancher (grainer).
Pochez la chantilly à l’aide d’une douille ronde lisse de 10 mm.
Décorez avec des fraises coupées en deux, du coulis et des éclats de pistaches.
Conservez au frais jusqu’à dégustation.
Coquelines choco
