Pitchs maison

Voici enfin la recette des pitchs maison en étape .
Depuis le temps que vous me demandez d’écrire cet article, je plaide coupable.

La pâte à brioche est la recette de brioche moelleuse. Franchement, cette base est très bien pour tout ce qui est brioche, brioche tressée, briochettes et pitchs. La mie est filante et moelleuse à souhait !

Les ingrédients pour 24 pitchs :

• 500 gr de farine T55 de préférence 
• 2 sachets de levure de boulanger (10 gr) ou 1/2 cube de levure fraiche de boulanger (20 gr).
• 50 gr de sucre
• 6 gr de sel
• 2 oeufs
• 220 gr de lait
• 1 cc d’extrait de vanille
• 80 gr de beurre mou (pas liquide)
• Barres de chocolat de la marque BARRY (2 par pitchs pour plus de gourmandise)
• Dorure : 1 œuf entier

Matériel utilisé :

•  Moule “allongées” – 12 formes FLEXIPAN® AIR – Ref : SF 4005
• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
• 300 bâtons de boulanger chocolat noir Barry

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède et la levure boulangère. Laissez 10 min.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la vanille et pétrissez 5 min à vitesse lente (15 bonnes minutes à la main).

Ajoutez ensuite le beurre mou morceau par morceau et pétrissez 10 min.

( Version I-cook’in. Dans le bol, versez dans cet ordre : le lait, le sucre, la levure, la farine, le sel, les œufs et la vanille. Pétrissez 1 min 30. Ajoutez le beurre petit à petit par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1 min 30.)

Couvrez et laissez pousser la pâte (environ 1h-1h30), elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte, farinez légèrement et former 24 boules de 40 grammes.
Aplatissez-les légèrement, insérez 2 barres de chocolat Barry. Soudez bien la pâte et roulez délicatement afin de former un boudin.

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Couvrez et laissez pousser à nouveau sous un torchon (45 min à 1h).

Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez délicatement les pitchs au pinceau et enfournez 10-12 min environ.

Astuce : laissez tiédir les pitchs maison sous un linge dès la sortie du four pour bien garder le moelleux.

Conservation dans une boite hermétique fermée 3 jours environ.

Bonne dégustation !  

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Astuces : 

Le lait doit être tiède et je vous conseille d’activer votre levure 5 bonnes minutes dedans (pas besoin si c’est la levure Guy Demarle). Pas chaud sinon cela tue la levure.

Incorporez le beurre morceau par morceau, c’est long mais c’est le secret d’une mie bien filante. 
Pétrissez au minimum 10 minutes, c’est un minimum pour obtenir un pâte bien souple.

Respectez bien les temps de pause aussi minimum 1h entre chaque étape.

Avec tout ça, vous avez les clés pour réussir vos brioches !

Retrouvez aussi la recette de doowap maison ici : clic.