Recette de Tarte gianduja (Cyril Lignac)

Voici ma version de la tarte gianduja de Cyril Lignac. C’ est une recette super gourmande, j’ai ajouté des framboises pour le côté acidulé et c’est une petite tuerie !

Pour le gianduja je prends la marque Weiss en grosse tablette de 1kg sur veepee ou showroom privé.

Vous pouvez aussi le faire vous même assez simplement : C’est un tant pour tant (même quantité) de noisettes torréfiées pelées, de sucre glace et de chocolat au lait (de couverture de préférence marque Barry ou Valrhona).

Il suffit de mixer les noisettes avec le sucre glace = vous obtenez de la pâte de noisette et d’ajouter le chocolat au lait fondu. Une fois cristallisé, vous obtenez du gianduja.

La pâte sucrée :

70 gr de sucre glace
100 gr de beurre pommade
1 oeuf
30 gr de poudre d’amandes
165 gr de farine T55
1 gr de fleur de sel

Matériel utilisé :

Moule Tarte Couronne FLEXIPAN® ORIGINE – Ref : FM-313 *
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *

* Code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE

Préparation :

Travaillez le beurre et le sucre glace afin d’obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez l’oeuf, la vanille et mélangez à nouveau.

Incorporez la farine, la poudre d’amande et la fleur de sel, ne travaillez pas trop la pâte, dès que les poudres sont incorporées, c’est prêt !

Filmez et mettez au frais 1H.

Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm sur un plan de travail légèrement fariné.

Si vous utilisez le moule couronne, j’ai découpé le fond de tarte avec l’aide du moule, puis j’ai découpé des bandes de 2 cm pour réalisez les rebords.

Replacez votre fond de tarte au frais 1H, cette étape est très importante si vous souhaitez que la pâte ne se rétracte pas en cuisson.

Préchauffez le four à 170°C, piquez le fond de tarte et cuisez à blanc pendant 15 – 20 min, elle doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de démouler.

La ganache gianduja :

130 gr de crème liquide entière
40 gr lait
330 gr de gianduja

Garniture :

framboises
ou Paillettes de chocolat comme dans la recette initiale

Préparation :

Faites chauffez la crème et le lait (frémissement), parallèlement faites fondre le gianduja.

Comme pour une ganache, versez le lait + crème en 3 fois sur le gianduja fondu. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour qu’elle soit bien brillante et lisse.

Coulez la ganache sur le fond de tarte et mettez au frais 1 à 2 h.

Décorez de framboises ou de paillettes chocolat et dégustez !