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Pulled Pork

Voici une version de pulled pork comme on l’aime chez nous. Traditionnellement aux USA, l’effiloché de porc est cuit et fumé lentement au barbecue jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre. Dans ma version, je le mijote avec un mélange d’épices (dry rub) et de la sauce barbecue.

Je vous propose une version en cuisson traditionnelle, soyez patients car il faut compter 4h de cuisson la veille et 2h minimum le lendemain mais ça vaut le coup ! Également une préparation au cookeo plus rapide car en seulement 1h15 il est prêt.

Vous pouvez le déguster dans des buns maison (recette ici : clic) ou accompagné de salades, frites, purée …

Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez le faire avec du veau ou du poulet.

Les ingrédients (pour 4/6 personnes) : 

  • 1 kg d’épaule de porc
  • 6 CS d’ Épices dry rub
  • 1 oignon
  • Sauce barbecue (marque Mississippi ou Bull’s eye si vous prenez une sauce du commerce)

Mélange d’épices Dry rub maison :

  • 3 grosses CS de vergeoise ou cassonade
  • 1 Cs d’ail en poudre
  • 1 CS d’oignons déshydratés
  • 1 cc de cumin
  • 2 CS de paprika fumé
  • 1/4 cc de piment de cayenne
  • Sel et poivre

Cuisson traditionnelle : 

Mélangez les épices et enrobez la viande coupée en gros cubes. Faites mariner les morceaux de viandes minimum 4h.

Versez un peu d’huile dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé et la viande. Ajoutez de l’eau à hauteur, couvre et laissez mijoter une première fois à feu doux : 4h en cuisson classique ou 2h en cocotte minute.

Je laisse refroidir la préparation et je fais recuire une seconde fois (généralement le lendemain) encore 2h en cuisson classique ou 1h en cocotte.

Quand la viande est bien tendre, effilochez tous les morceaux avec une cuillère en bois, spatule ou fourchette. S’il y a trop de jus de cuisson, laissez réduire sur feu moyen.

Ajoutez ensuite 6 à 8 CS de sauce barbecue, elle doit lier votre préparation et apporter ce goût fumé et délicieux. Selon vos goûts, vous pouvez modifier la quantité.

Votre pulled pork est prêt, chez nous on le préfère dans un buns avec du cheddar, de la salade, des oignons rouges et des cornichons.

Bonne dégustation !

Cuisson au cookeo : 

Mélangez les épices et enrobez la viande coupée en gros cubes. Faites mariner les morceaux de viandes minimum 4h. 

Versez un peu d’huile dans la cuve et faites revenir un oignon émincé et la viande en mode rissolée fort pendant 2 à 3 min. Ajoutez 25 cl d’eau et cuisez sous pression pendant 1h15.

Au bout d’1h, la viande est bien tendre, effilochez avec une cuillère en bois, spatule ou fourchette. S’il y a trop de jus de cuisson, faites réduire en mode rissolage fort en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez ensuite 6 à 8 CS de sauce barbecue, elle doit lier votre préparation et apporter ce goût fumé et délicieux. Selon vos goûts, vous pouvez modifier la quantité.

Votre pulled pork est prêt, chez nous on le préfère dans un buns avec du cheddar, de la salade, des oignons rouges et des cornichons. 

Bonne dégustation ! 

Retrouvez mes autres recettes au cookeo ici : clic.

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