Brioches suisses
Voici une recette de brioches suisses super gourmande. J’ai utilisé la recette de brioche de base de ma brioche moelleuse. C’est une base parfaite pour toutes recettes : pitchs, doowap …
Matériel utilisé :
- Toile de cuisson SILPAT 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030 ou Toile de cuisson SILPAIN® 40 cm x 30 cm – Ref : SN 4030
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
- Drops (pépites) chocolat noir 50 %
- Toile ROUL’PAT® graduée – Ref : RL-6041
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }
Les ingrédients Brioche moelleuse :
- 500 gr de farine T55 de préférence
- 10 gr de levure sèche de boulanger ou 1/2 cube de levure fraiche (hirondelle par exemple).
- 50 gr de sucre
- 6 gr de sel
- 2 oeufs
- 220 gr de lait
- 1 cc d’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger
- 80 gr de beurre mou (pas liquide)
- Dorure : 1 œuf
Préparation de la brioche :
Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède et la levure boulangère. Laissez 10 min.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les 2 oeufs, la vanille et pétrissez 5 min à vitesse lente (15 bonnes minutes à la main).
Ajoutez ensuite le beurre mou morceau par morceau et pétrissez 10 min.
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( Version I-cook’in. Dans le bol, versez dans cet ordre : le lait, le sucre, la levure, la farine, le sel, les œufs et la vanille. Pétrissez 1 min 30. Ajoutez le beurre petit à petit par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1 min 30.)
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Couvrez et laissez pousser la pâte au frais toute une nuit de préférence (ou version plus rapide, pousse à température ambiante + passage au frais minimum 1H).
Les ingrédients crème pâtissière :
- 500 gr de de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 40 gr de fécule de maïs
- 70 gr de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille
- Pépites de chocolat pour la garniture
Préparation :
Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes, la fécule et le sucre jusqu’à blanchiement.
Versez le lait petit à petit tout en fouettant. Versez à nouveau dans la casserole et cuisez la crème en mélangeant régulièrement.
Une fois que la préparation arrive à ébullition devient plus épaisse, versez dans un flexipan plan ou silpat, filmez au contact et mettez au frais.
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( Version I-cook’in. Dans le bol, Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol, programmez 12 minutes à 100 °C, vitesse 3. Refroidissez la crème pendant 1 min vitesse 2. Elle est prête.)
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Préparation brioches suisses :
Déposez la pâte à brioche et essayez de former un rectangle ou carré avant de l’étaler. Pas besoin de la dégazer, on le fera en l’étalant.
Farinez bien votre plan de travail et le dessus de la pâte régulièrement et abaissez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur, vous allez trouver cela fin mais la pâte va regonfler.
J’ai étalé sur environ 40cm x 22cm, j’ai découpé délicatement les bords.
Ensuite détaillez des bandes de 5 cm de large x 22 cm de long.
Déposez un peu de crème pâtissière que vous aurez préalablement mixé ou fouetté. Je mets en poche à douille pour un pochage plus facile. Ajoutez des pépites de chocolat généreusement et refermez délicatement. Pressez légèrement et déposez sur une silpat, silpain ou plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez et laissez pousser une seconde fois sous un linge (environ 30 à 40 min). Avec les chutes, attendez un dizaine de minutes avant de l’étaler à nouveau.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez délicatement au pinceau d’œuf battu.
Enfournez 13 à 15 min. Quand les brioches suisses sont bien dorées, couvrez d’un linge et laissez tiédir pour conserver le moelleux.
Bonne dégustation !
Sablés noisettes
