Biscuits,  Sucré

Sablés confiture

Voici une recette de sablés confiture sortie de mon grimoire de biscuits de Noël. Je ne suis pas alsacienne mais j’adore leur tradition de préparer toutes sortes de Bredeles pour les fêtes de fin d’année.

Cette recette de sablés confiture est une de mes préférés.

On peut bien entendu la décliner selon nos envies : confiture, pâte à tartiner, ganache… Le rendu dans le moule Mini Saint-Honoré est parfait pour des sablés bien réguliers.

J’ai réalisé une confiture de framboises maison : 5 grosses CS de purée de framboises fraîches + 1 CS de jus de citron + 3 CS de sucre que j’ai laissé cuire jusqu’à évaporation du jus en remuant régulièrement.

Les ingrédients (pour une vingtaine de biscuits) : 

  • 150 gr de beurre pommade doux
  • 1 cc d’extrait ou pâte de vanille
  • 70 gr de sure glace
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 170 gr de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Confiture de framboises

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation : 

Fouettez le beurre pommade, ajoutez le sucre glace et mélangez afin d’obtenir une texture crémeuse.

Incorporez la vanille, la poudre d’amandes et la farine.

Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs, la pâte est un peu collante, c’est normal.

Filmez et réservez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 160 °C, formez des petites boules et déposez-les dans les empreintes du moule. Aplatissez avec la paume de votre main pour que la pâte prenne bien la forme de l’empreinte.

Enfournez 15 min à 160°C, démoulez à chaud, remplissez le creux avec de la confiture et poursuivez 15 min de cuisson toujours à 160°C. Les sablés confiture seront bien dorés.

Si vous n’avez pas ce moule, vous pouvez simplement former une petite boule, légèrement l’aplatir et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement un puit au centre avec votre doigt, garnissez de confitures et enfournez 20 min environ.

Conseils :

Si vous n’aimez pas la confiture, cuisez à blanc les sablés et garnissez ensuite de pâte à tartiner ou de ganache.

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de noix ou de pistaches pour varier.

Bonne dégustation !

Retrouvez aussi une de mes recettes chouchou de spritz (sablés viennois) de Pierre Hermé ici : clic.

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