Pains hot dog
Voici une recette véritable New Yorkaise de pains Hot dog super moelleux comme ceux de New York. C’est simplement une recette de buns de base qui peut être utilisée pour préparer des Hot dog et des burgers.
Je l’ai trouvée sur le site : cuisine américaine – culture usa. Ce site est une vraie pépite pour une personne souhaitant retrouver les saveurs des plats dégustés aux USA. C’est le blog de l’épicerie américaine My American Market pour les amoureux des States.
Je peux vous dire que c’est tellement moelleux, délicieux ! J’ai testé plusieurs recettes de buns mais jamais aussi parfaite.
C’est un vrai coup de coeur, vous retrouverez ici la recette des pains burgers : clic.
Les ingrédients (pour 10 / 12 pains) :
- 680 gr de farine T 55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 cc)
- 4 cs de sucre en poudre
- 2 cc de sel
- 50 gr de beurre
- 15 cl d’eau
- 20 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- Dorure : lait
Matériel utilisé :
- Toile de cuisson 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030 ou la toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm – Ref : SN 4030 *
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *
- Pinceau silicone *
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }
Préparation :
Mettez les poudres dans le bol de votre robot et faites un puit au centre.
Faites tiédir le lait et l’eau et laissez fondre le beurre dedans. Attention à bien tiédir et ne pas chauffer, max 50 degrés sinon votre levure ne s’activera pas.
Versez les liquides et commencez à pétrir à vitesse minimum.
Ajoutez les jaunes d’oeuf 1 à 1.
Poursuivez ensuite le pétrissage pendant 10-15 min, on ne pétrit jamais assez.
La pâte va devenir filante et collante.
( Version I-cook’in : Mélangez le lait, le sucre et la levure pendant 40s – 40 °C – vitesse 2. Ajoutez l’eau, la farine, le sel et le beurre et pétrissez 1 min 30. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1 par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1 min 30. )
Couvrez et laissez doubler de volume sous un linge à température ambiante ou au four fonction étuve (max 40°C).
Appuyez sur la pâte pour dégazer, farinez légèrement si besoin.
Divisez la pâte en 10 ou 12 et former des boules, puis des boudins d’environ 20 cm de longueur. Déposez-les sur vos silpat / silpain ou moule hot dog et couvre à nouveau. Laissez pousser à nouveau 1H.
Pour une version mini apéritive, pesez des pâtons de 20 gr et procédez de la même façon.
Préchauffez votre four à 220°C et dorez les pains hot dog délicatement à l’aide d’un pinceau.
Cuisson : 10 à 12 min à 220°C, ils sont biens dorés et sentent terriblement bon.
Laissez tiédir et découper les (pas entièrement), garnissez avec une saucisse (soja pour vous amis végé) et traditionnellement c’est un filet de ketchup et de yellow mustard (moutarde américaine). On adore ajouter des oignons frits dedans et vous pouvez décliner comme dans certains food truck à NYC : légumes, cheddar, bacon …
Vous pouvez les congeler une fois froids (non garnis) dans un sac congélation et laissez décongeler sur du papier absorbant ou au four (à 100 – 130 °C) attention ca va vite, il ne faudrait pas les re-cuir.
Bonne dégustation !
10 commentaires
Teillon Mélanie
Bonjour healthy-Laura
J aurais voulu faire votre recette de pain à Hong dog mais avec la situation actuelle j ai pas réussi a trouvé de la levure de boulanger déshydrater en sachet j ai que de la levure fraîche j aurais voulu savoir du coup combien de gramme il en fallait pour la recette.
Merci beaucoup et un très bon week-end de Pâques
Healthy Laura
Bonjour Mélanie,
Avec de la levure fraiche, il faut 15 à 20 gr de levure fraiche. Soit environ 1/2 cube 😊
Bon week-end de Pâques également 🐣
Maman en cuisine
Merci pour ta recette elle donne tellement envie depuis le temps que je la vois je la test aujourd’hui pour les hamburger des nains ce soir 🍔😍😍
Healthy Laura
Merci infiniment 😊
Bannino
Merci pour la recette déjà testée et hummmm un délice
Je vais me la mettre de cote
Healthy Laura
Merci beaucoup pour votre retour 😊
Challet CECILE
Merci énormément pour la recette !!! Tu es au top 😀
Healthy Laura
Merci beaucoup Cécile 😊 c’est adorable !
AURELIE SAUREL
ME Healthy LAURA vous êtes priez d’arrêter de nous tenter avec vos trop bonnes recettes !!!
Healthy Laura
Mdr 😂 allez un petit hot dog pour bébé 🥰