Pains hot dog

Voici une recette véritable New Yorkaise de pains Hot dog super moelleux comme ceux de New York. C’est simplement une recette de buns de base qui peut être utilisée pour préparer des Hot dog et des burgers.

Je l’ai trouvée sur le site : cuisine américaine – culture usa. Ce site est une vraie pépite pour une personne souhaitant retrouver les saveurs des plats dégustés aux USA. C’est le blog de l’épicerie américaine My American Market pour les amoureux des States. 

Je peux vous dire que c’est tellement moelleux, délicieux ! J’ai testé plusieurs recettes de buns mais jamais aussi parfaite.

C’est un vrai coup de coeur, vous retrouverez ici la recette des pains burgers : clic.

Les ingrédients (pour 10 / 12 pains) :

• 680 gr de farine T 55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 cc)
• 4 cs de sucre en poudre
• 2 cc de sel
• 50 gr de beurre
• 15 cl d’eau
• 20 cl de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• Dorure : lait

Matériel utilisé :

• Toile de cuisson 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030 ou la toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm – Ref : SN 4030 *
• Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *
• Pinceau silicone * 

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

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Préparation :

Mettez les poudres dans le bol de votre robot et faites un puit au centre.

Faites tiédir le lait et l’eau et laissez fondre le beurre dedans. Attention à bien tiédir et ne pas chauffer, max 50 degrés sinon votre levure ne s’activera pas.

Versez les liquides et commencez à pétrir à vitesse minimum.

Ajoutez les jaunes d’oeuf 1 à 1.

Poursuivez ensuite le pétrissage pendant 10-15 min, on ne pétrit jamais assez.

La pâte va devenir filante et collante.

( Version I-cook’in : Mélangez le lait, le sucre et la levure pendant 40s – 40 °C – vitesse 2. Ajoutez l’eau, la farine, le sel et le beurre et pétrissez 1 min 30. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1 par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1 min 30. )

Couvrez et laissez doubler de volume sous un linge à température ambiante ou au four fonction étuve (max 40°C).

Appuyez sur la pâte pour dégazer, farinez légèrement si besoin.

Divisez la pâte en 10 ou 12 et former des boules, puis des boudins d’environ 20 cm de longueur. Déposez-les sur vos silpat / silpain ou moule hot dog et couvre à nouveau. Laissez pousser à nouveau 1H.

Pour une version mini apéritive, pesez des pâtons de 20 gr et procédez de la même façon.

Préchauffez votre four à 220°C et dorez les pains hot dog délicatement à l’aide d’un pinceau.
Cuisson : 10 à 12 min à 220°C, ils sont biens dorés et sentent terriblement bon.

Laissez tiédir et découper les (pas entièrement), garnissez avec une saucisse (soja pour vous amis végé) et traditionnellement c’est un filet de ketchup et de yellow mustard (moutarde américaine). On adore ajouter des oignons frits dedans et vous pouvez décliner comme dans certains food truck à NYC : légumes, cheddar, bacon …

Vous pouvez les congeler une fois froids (non garnis) dans un sac congélation et laissez décongeler sur du papier absorbant ou au four (à 100 – 130 °C) attention ca va vite, il ne faudrait pas les re-cuir.

Bonne dégustation !

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