Apéritifs,  Brunchs,  Salé,  Viandes et volailles

Dinner rolls

Une recette de dinner Rolls simple et facile pour vos repas ou apéritifs !

Vous pouvez personnaliser cette recette et la décliner selon vos envies.

Les ingrédients pour la pâte à buns :

  • 340 gr de farine T 55 (ou autre)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 1 cc ) ou 10 gr de fraiche.
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 cc de sel
  • 25 gr de beurre
  • 7,5 cl d’eau
  • 10 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs 
  • Dorure : 1 oeufs + 1 CS d’ail semoule + persil + cheddar râpé.

Les ingrédients pour la farce : 

  • 1 gros filet de poulet ou 4 aiguillettes cuite et froide.
  • 200 gr de viande hachée cuite et froide
  • 1/2 oignon
  • persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de cheddar râpé
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation : 

Préparez de préférence la pâte la veille (première pousse au lente au frais et filmé).

Mettez les poudres dans le bol de votre robot et faites un puit au centre.

Faites tiédir le lait et l’eau et laissez fondre le beurre dedans. Attention à bien tiédir et ne pas chauffer, max 50 degrés sinon votre levure ne s’activera pas.

Versez les liquides et commencez à pétrir à vitesse minimum.

Ajoutez les jaunes d’oeuf 1 à 1.

Poursuivez ensuite le pétrissage pendant 10-15 min, on ne pétrit jamais assez.

[version i cook’in : versez eau + lait + levure et programmez 30 sec / vit 2 / 40 degrés. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les jaunes) et pétrissez 4 min. Au bout de 2 min ajoutez les jaunes 1 par 1 pendant pétrissage].

La pâte va devenir filante et collante. Filmez et placez au frais toute la nuit. 

Le lendemain, appuyez sur la pâte pour dégazer, farinez légèrement si besoin.

Divisez la pâte en 9 pâtons. Formez des boules, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 15 min.

Pour la farce, mixez tous les ingrédients, bien froids.

Étalez chaque pâton en disque, placez 2 grosses CS de farce et reformez un boule en soudant bien pour ne pas que la farce s’échappe, farinez vos mains si besoin.
Déposez les boules dans votre moule carré, couvrez d’un linge et laissez pousser 45 min.

Préchauffez le four à 220 degrés, dorez les buns avec le mélange (oeufs, ail et persil), puis parsemez de cheddar râpé. Enfournez 15 min environ.

Les buns sont moelleux et terriblement gourmands.
Vous pouvez doublez les quantités dans un moule plus grand (rectangulaire par exemple).

Conseils : surtout pas de farce avec de la sauce (tomates, crèmes….) sinon cela détrempera la pâte. Si votre farce est trop friable, ajoutez de l’oeuf battu pour lier.
Si vous ne les faites pas la veille. Vous pouvez faire une pousse à température ambiante mais il faudra mettre 1 h minimum après au frais. Elle sera plus facile à façonner avec la farce.

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