Charlotte chocolat framboises
J’ai relevé le défi de Michel et Augustin en réalisant cette recette de charlotte chocolat framboises. Et même tout chocolat framboises !
Je me suis lancée dans des biscuits cuillères maison avec la recette d’ Alain Ducasse. J’ai ensuite garni généreusement de l’extraordinaire mousse au chocolat noir, de framboises fraîches et soupoudré un peu de pralin et billes de chocolat noires pour plus de gourmandise.
Concernant cette mousse, ce n’est pas une découverte, j’en achetais déjà ! D’ordinaires, je préfère les mousses au chocolat maison car étant une grande fan de chocolat j’étais souvent déçue.
Je dois bien avouer que cette mousse est un coup de coeur et quand on n’a pas le temps de la faire sois-même, on se régale comme si c’était une mousse maison.
Un goût fort en chocolat (avec une version chocolat au lait pour les becs plus sucrés et une version vegan 🌱 que je serais curieuse de tester.)
Voici mon défi, de réaliser un dessert gourmand avec la mousse au chocolat en vidéo et la version écrite plus bas.
Les ingrédients : (biscuits cuillères cacao)
- 50 gr de farine
- 50 gr de fécule de maïs (maïzena)
- 30 gr de cacao non sucré
- 125 gr de blancs d’oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 80 gr de jaunes d’oeufs
- poudrage : 25 gr de sucre glace + 10 gr de cacao amer.
Garniture :
- 1 ou 2 grands pots de mousse au chocolat noir Michel et Augustin,
- des framboises fraiches
- pralin + billes ou copeaux de chocolat
Matériel utilisé :
- Toile de cuisson 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
- Moule 30 Coeurs plats FLEXIPAN® ORIGINE – Ref : FP-2001
Préparation :
Commencez par les biscuits cuillères : fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre et augmentez la vitesse du fouet. Environ 2 min après, ajoutez le reste du sucre et fouettez vitesse maximum. Vous obtenez une meringue épaisse et bien serrée.
Incorporez les jaunes en fouettant au minimum, terminez à la maryse.
Ajoutez les poudres tamisées et mélangez délicatement en soulevant la préparation (comme pour une génoise).
Mettez dans une poche à douille avec idéalement une douille de 10 mm (j’ai fait sans douille ici).
Pochez sur votre silpat ou papier cuisson : des cartouchières (comme pour la charlotte) et deux fonds (selon les dimensions de vos moules. Ici j’ai donné une forme de coeur.
Soupoudrez du mélange cacao et sucre glace à l’aide d’un tamis ou passoire fine et enfournez 5 min à 190 degrés C.
Laissez refroidir avant de démouler.
Montage :
Déposez un fond de biscuit cuillère, pochez la mousse au chocolat et garnissez généreusement de framboises. Parsemez du pralin et des billes de chocolat.
Recouvrez d’un second fond de biscuit. Pochez de la mousse sur les cartouchières et entourez votre gâteau.
Décorez ensuite de mousse au chocolat/framboises et régalez-vous 🥰 votre charlotte chocolat framboises est prête !
Pains hot dog
