Gouter,  Sucré

Caramel beurre salé

Ma recette de caramel beurre salé qui a la texture d’une sauce car il est assez fluide et peut être utilisé coulant pour napper des crêpes, garnir vos cookies.

J’avais réalisé cette recette en vidéo sur ma chaine Youtube il y quelques années.

J’utilise toujours des pots à confiture ou des bocaux de la marque Le parfait. Ce n’est pas du tout un placement, je suis vraiment love de cette marque. Je vous la recommande car ce sont des produits abordables et de qualité, que l’on trouve en grandes surfaces, avec un coup de coeur pour la gamme de terrines Wiss avec les couvercles métalliques.


Ingrédients (pour un pot de confiture environ)

  • 250 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de crème liquide entière (1 petite brique de crème de coco possible)
  • 30 gr de beurre
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif mais très bon)

Préparation :

Réalisez un caramel à sec en 3 fois.

Le secret c’est de mettre à feu doux / moyen, de toujours surveiller et de ne jamais mélanger. Vous pouvez incliner votre casserole pour bien répartir le sucre non fondu et faire des petits mouvements.

Faites attention à ne pas laisser trop brunir votre caramel, plus le caramel devient brun et plus il sera amer.

Quand vous avez obtenu votre caramel, ajoutez la crème en une seule fois. J’ai testé en chauffant la crème avant ou pas et parfois cela cristallise (le sucre redevient dur) et parfois non dans les deux cas. Du coup, je ne la chauffe pas nécéssairement.

Au bout de 5 min environ, le caramel va refondre et la préparation va s’épaissir et buller.
Ajoutez le beurre, vous pouvez ensuite mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et versez dans votre bocal ou pot de confiture.

Vous pourrez le conserver plusieurs semaines sans problème au frais.

Si vous souhaitez une version plus fudgy, un caramel qui soit mou sans couler, il faudra ajouter seulement 100 gr de crème liquide.

Si vous adorez le caramel beurre salé, alors vous aimerez les cookies caramel beurre salé (recette ici : clic).

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