Bûche façon Ferrero
Voici une recettes de bûche façon Ferrero qui ne ressemble pas visuellement à un Ferrero rocher mais niveau saveur, c’est une petite tuerie.
L’association noisette et pâte à tartiner est vraiment délicieuse, et vous serez surpris de sa légèreté niveau texture.
Pour les entremets, je m’inspire énormément des recettes du blog Passion Pâtisserie. C’est sur ce blog que j’ai appris énormément de techniques en pâtisserie.
Matériel utilisé :
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }
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La mousse noisette :
- 1 jaune d’œuf
- 1 CS de sucre
- 3 CS d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 150 gr de pâte de noisette ou pâte à tartiner Chocolat blanc noisette (nocciolata ou les comptoirs de Mathilde).
- 200 gr de crème liquide entière
Préparation :
Hydratez la gélatine dans l’eau, essorez et mettez dans un cul de poule avec le jaune d’œuf.
Dans une petite casserole, faites bouillir le sucre et l’eau, versez tout en mélangeant sur le jaune et la gélatine. Bien fouettez afin de faire mousser le mélange.
Incorporez la pâte de noisette légèrement tiède.
Montez la crème bien froide en crème fouettée et incorporez-la à la précédente préparation.
Versez dans votre moule à bûche et laissez prendre au congélateur 1h minimum.
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La génoise chocolat :
- 1 œuf
- 25 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 25 de chocolat noir
- 5 gr de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Séparez le blanc et jaune, montez le blanc en neige et fouettez le sucre et la jaune afin que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mélange chocolat et beurre, la farine et incorporez le blanc en neige.
Étalez finement, j’ai utilisé le Moule Petit FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm de 24 x 18 cm et enfournez 10-12 min.
Cela vous donnera deux biscuits assez fins.
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Le croquant noisette :
- 80 gr de Gianduja ou pralinoise
- 40 gr de crèpes dentelles (gavottes)
- 1 petite poignée de noisettes concassées torréfiées
Préparation :
Faites fondre le chocolat ou la pralinoise, laissez tiédir (voire refroidir) avant d’incorporer les gavottes grossièrement émiettées et les noisettes.
Étalez sur la génoise et mettez au frais.
Détaillez en rectangle (légèrement plus petit que la taille de votre moule).
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La mousse Nocciolata :
- 1 jaune d’œuf
- 1 CS de sucre
- 3 CS d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 150 gr de nocciolata
- 200 gr de crème liquide entière
Préparation :
Préparation identique à la mousse noisette, versez sur la mousse noisette.
Ajoutez le biscuit et croustillant à l’envers, égalisez bien et mettez au congélateur toute une nuit.
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Décoration :
Le lendemain, j’ai utilisé du spray velvet marron en bombe et quelques champignons en meringue fait maison et le tour est joué !
Je vous conseille de la laisser décongeler 1h à température ambiante et ensuite la remettre au frais.
J’ai hâte de voir vos réalisations.
Crèmes dessert AFTER EIGHT®
