Crinkles chocolat Martha Stewart
Ces crinkles chocolat Martha Stewart (biscuits craquelés) sont super décadents. Ils sont moelleux et fondants comme un brownie avec une croûte super gourmande.
Cette recette contient de la vergeoise c’est indispensable et ça apporte le moelleux dans les pâtisseries. C’est du Ch’nord et chez nous ils appellent ça de la cassonade 😂. Vous en trouvez au rayon sucre (petit paquet de 500 gr marque Saint Louis ou Beghin-Say).
Les ingrédients :
- 230 gr de chocolat noir 65 %. de préférence minimum
- 200 gr de vergeoise blonde ou brune (250 gr dans la recette originale)
- 110 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 175 gr de farine
- 50 gr de cacao amer
- 2 cc de levure chimique
- 1/4 cc de sel
- 80 ml de lait
- Sucre glace pour l’enrobage
Matériel utilisé :
- Toile de cuisson 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030 (Silpat) *
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm – Ref : MA 400300 *
* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }
La recette en vidéo :
Préparation :
Commencez par la pâte à biscuits qui nécessite un temps de mise au frais de minimum 2H. C’est indispensable sinon vous ne pourrez pas les façonner.
Fouettez la vergoise et le beurre mou jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et blanchie.
Ajoutez les oeufs 1 par en tout en fouettant, pendant ce temps tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel.
Ajoutez le chocolat fondu tout en mélangeant.
Incorporez ensuite les poudres en deux fois tout en continuant de fouetter et en alternant avec le lait.
Une fois que vous obtenez un pâte lisse et brillante, filmez et laissez au frais pendant minimum 2h.
Après repos, préchauffez le four à 175 °C.
Formez environ 20 boules, je vous conseille d’humidifier vos mains pour éviter que cela colle. Roulez chaque boule dans le sucre glace et déposez sur votre silpat ou plaque recouverte de papier cuisson (max 7 par plaque, ils vont s’aplatir en cuisson).
Enfournez 14 min à 175°C, ils sont encore très mous et fragiles à la sortie du four, attendez qu’ils tiédissent avant de les manipuler.
Bonne dégustation !
Pizza Scones
