Recette de Financiers pistaches chocolat (Michalak)

Cette base de financiers pistaches chocolat est la base de financier de Christophe Michalak. C’est une valeur sûre, souvent pour les basiques, je préfère utiliser des recettes de chefs, parce qu’elles sont tout simplement parfaites.

Cette fois je l’ai déclinée aux pistaches et chocolat, un combo magique.

Les ingrédients :

120 gr de beurre demi-sel
10 gr de miel
120 gr de sucre glace
45 gr de poudre d’amande
45 gr de farine T55 de préférence
3 blancs d’oeufs
1 grosse CS de pâte de pistaches
1/2 cc d’extrait ou arôme de pistache (facultatif)
80 gr de chocolat noir
1 petite poignée de pistaches émondées (pelées)

Matériel utilisé :

Moule 15 Savarins ovales FLEXIPAN® ORIGINE – Ref : FP 2116 *
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation :

Réalisez le beurre noisette : dans une casserole, laissez fondre et crépiter le beurre. Quand il s’arrête de crépiter, le beurre est noisette, incorporez le miel et laissez tiédir.

Mixez ou tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.

Versez dans un cul de poule avec la farine, les blancs d’oeufs et fouettez l’ensemble.

Incorporez le beurre noisette (je le filtre à l’aide d’une passoire fine pour enlever les particules brunes).

Parfumez avec la pâte de pistaches et arôme ou extrait.

Mettez en poche à douille et répartissez dans les empreintes.

Enfournez 17 à 20 min dans un four préchauffé à 180 degrés C.

Laissez refroidir, démoulez et versez le chocolat fondu dans le creux, parsemez d’éclats de pistaches et laissez le chocolat cristalliser.

Le moelleux des financiers et les croquant de chocolat et des pistaches c’est un délice !