Boulangerie,  Brunchs,  Gouter,  Sucré

Doowap maison

15 septembre 2020

Après les pitchs maison, voici la recette des doowap maison. La pâte à brioche est la recette de brioche moelleuse. Franchement, cette base est très bien pour tout ce qui est brioche, brioche tressée, briochettes et pitchs. La mie est filante et moelleuse à souhait !

Les ingrédients pour 24 doowap :

  • 500 gr de farine T55 de préférence 
  • 2 sachets de levure de boulanger (10 gr) ou 1/2 cube de levure fraiche de boulanger (20 gr).
  • 50 gr de sucre
  • 6 gr de sel
  • 2 oeufs
  • 220 gr de lait
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 80 gr de beurre mou (pas liquide)
  • Pépites de chocolat
  • Dorure : 1 œuf entier 

Matériel utilisé :

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, versez le lait tiède et la levure boulangère. Laissez 10 min.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la vanille et pétrissez 5 min à vitesse lente (15 bonnes minutes à la main).

Ajoutez ensuite le beurre mou morceau par morceau et pétrissez 10 min. 

( Version I-cook’in. Dans le bol, versez dans cet ordre : le lait, le sucre, la levure, la farine, le sel, les œufs et la vanille. Pétrissez 1 min 30. Ajoutez le beurre petit à petit par l’orifice tout en pétrissant à nouveau 1 min 30.) 

Couvrez et laissez pousser la pâte (environ 1h-1h30), elle doit doubler de volume.

Dégazez la pâte, farinez légèrement et divisez en 24 boules de 40 grammes. 
Incorporez 1 CS de pépites de chocolat et formez des boules.

Déposez sur un silpat, silpain ou plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez et laissez pousser à nouveau sous un torchon (45 min à 1h).

Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez délicatement les doowap au pinceau et enfournez 10-12 min environ.

Astuce : laissez tiédir les doowap maison sous un linge dès la sortie du four pour bien garder le moelleux.

Conservation dans une boite hermétique fermée 3 jours environ ou dans un zip bag ou au congélateur.

Bonne dégustation !  

Astuces : 

Le lait doit être tiède et je vous conseille d’activer votre levure 5 bonnes minutes dedans (pas besoin si c’est la levure Guy Demarle). Pas chaud sinon cela tue la levure.

Incorporez le beurre morceau par morceau, c’est long mais c’est le secret d’une mie bien filante. 
Pétrissez au minimum 10 minutes, c’est un minimum pour obtenir un pâte bien souple.

Respectez bien les temps de pause aussi minimum 1h entre chaque étape.

Avec tout ça, vous avez les clés pour réussir vos brioches !

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20 commentaires

  • Mélissa
    25 janvier 2021  à  17:26 Répondre

    Bonjour,

    J’ai fais une première fois la recette, ça a été une réussite. Un plaisir gustatif et visuel aussi 😊😊
    Ici, j’ai fais ce week end la recette avec de la levure sèche (genre de granulé), ça n’a pas monté …. aujourd’hui, je ne veux pas rester sur cet échec, je recommence avec de la levure fraîche de boulanger, ça a légèrement monté mais pas doublé 🤷‍♀️🤷‍♀️ je ne comprends pas pourquoi ?! Les temps de pause ont était respecté, le premier au bout d’une heure, je ne trouvais pas que c’était levé donc j’ai laissé 30min supplémentaire….ca n’a pas bougé plus. Et le second temps, j’ai laissé 45min et ça a légèrement levé.
    Pensez vous que la recette peut etre faite avec de la levure chimique ? Si oui, combien de grammes ? Merci pour vos idées de recettes

      • Monique
        12 juin 2021  à  15:57 Répondre

        Merci beaucoup pour cette recette que je garderai précieusement. Cela fait 3 fois que je la fais et c est toujours une réussite .. léger et délicieux .. dommage qu ils s avalent très vite 😂….. j ai essayé plusieurs recettes sans succès mais la votre c est un bonheur.. simple , explicite..et un résultat impeccable.. 👍

  • sandra
    22 janvier 2021  à  16:50 Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette. Une brioche extra moelleuse. C’est incroyable. Je rentre la recette direct dans mon i’cookin pour la refaire régulièrement à mes enfants qui l’ont dévoré. J’ai découvert votre blog depuis peu mais je suis fan. Je vous suis sur Instagram. Je suis fan de vos recettes.

  • Cindy
    7 janvier 2021  à  13:35 Répondre

    Bonjour et merci pour toutes ces super recettes
    Juste une question farine, pourquoi précisément la T55 et non pas T45 ?
    Merci d’avance

    • Healthy Laura
      7 janvier 2021  à  23:29 Répondre

      Bonjour Cindy,
      En boulangerie, la t45 est peu utilisée car elle a tendance a être assez élastique, on l’utilise plus pour des gâteaux. La T55 est mieux pour les brioches, pain…

  • Audrey Rapon
    15 novembre 2020  à  03:56 Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterais réaliser votre recette mais je ne voudrais pas avoir autant de brioches. Est ce que je peux svp diviser les ingrédients par 2 et mettre un oeuf pour avoir 12 brioches ?
    Audrey

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