Recette de Galette chocolat noisette

Voici ma recette de galette chocolat noisette, c’est une nouvelle recette où je suis partie un peu en freestyle. J’ai néanmoins respecté les éléments de base : une crème pâtissière et une frangipane chocolat noisette.

C’est une recette avec des pâtes industrielles car oui, j’ai la flemme de faire ma pâte feuilletée maison. Avec ma technique, on obtient un feuilletage plus que correcte, même assez bluffant.

Matériel utilisé :

Toile de cuisson SILPAT 40 cm x 30 cm – Ref : SP 4030 ou Toile de cuisson SILPAIN® 40 cm x 30 cm – Ref : SN 4030 *
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *
Lame incisette – Ref : MA 120004 *
Pinceau silicone – réf : MA 113042 *

* { Mon code conseillère Guy Demarle : Laura HERVE – 59113 }

La crème chocolat noisette :

2 oeufs
60 gr de sucre
50 gr de beurre fondu
50 gr de chocolat noir
100 gr de crème pâtissière (recette ici : clic)
130 gr de poudre de noisettes
1 CS de cacao amer

Préparation :

Fouettez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu (froid), le chocolat fondu (froid), la crème pâtissière, la poudre de noisettes et le cacao amer, bien mélanger entre chaque ajout.

Versez dans une poche à douille et placez au frais 1h.

Montage :

2 pâtes feuilletées bien froides
1 jaune d’oeuf
1 Cs de miel pour le glaçage
Cercle de 22 à 25 cm idéalement

Farinez légèrement votre plan de travail, prenez un disque de pâte feuilletée, badigeonnez légèrement d’eau à l’aide d’un pinceau.

Collez le second disque, en procédant de cette façon, le feuilletage sera plus développé.

Étalez les pâtes afin de pouvoir découper les deux disques pour votre galette (idéalement entre 22 et 25 cm de diamètre).

Pochez la crème chocolat noisette, placez la fêve (je n’en n’avais pas, j’ai mis une amande ^^) en laissant 3 cm près du bord pour coller les pâtes.

Badigeonnez d’eau et recouvrez avec le second disque, chassez bien l’air avant de tout souder et placez au frais pendant 45 min.

Sortez la galette et retournez-la délicatement (astuce vue en visionnant des vidéos de chefs pâtissiers). Badigeonnez toute la surface de jaune, sans en mettre sur le feuilletage. Replacez au frais 30 min, cela permettra de faire de beaux tracés sur la pâte.

Préchauffez le four à 180°C, réalisez des traits assez profonds (sans percer la pâte) à l’aide de la lame de boulanger ou d’un couteau très fin.

Faites 5 à 6 petits trous à l’aide d’un pic, dont un au centre. La pâte se développera uniformément sans bosses.

Enfournez 30 min à 180°C et badigeonnez de miel à la sortie du four pour avoir un aspect bien brillant.

Bonne dégustation !